getCatalog().then((res)=>{
                    this.formInline.projectId = res.data.items
                    this.form.projectId = res.data.items
                })
                getPopularize().then((res)=>{
                    this.formInline.popularize = res.data
                    this.form.sourceAccountId = res.data
                })

// 点击修改用户
            uplodeClick(index,row){
                console.log(row)
                this.dialogVisible = true
                this.form.id = row.id;
                this.form.mobile = row.userName
                this.form.projectId.id = row.projectId
                this.form.sourceAccountId.code = row.source
            },

来个深拷贝. 试试

因为接口的返回值是一个对象，你直接 = 号赋值，相当于两个变量的this指向都是对同一个对象的引用，所以如果你修改了其中的某一个，因为对象赋值是地址的引用，所以另外一个对象也就改变了。
解决方案：

1、简单一点的就是 JSON.parse(JSON.stringify(res.data))

2、如果你的对象层级不是有深层嵌套的，可以使用 Object.assign({}, res.data) 来给两个变量赋值；如果有深层嵌套，不推荐这个

3、深拷贝方法