jar包解压缩后里有META-INF文件夹，想用命令查看里面的MANIFEST.MF文件的内容，要怎么查？

不用解压吧，vim ***.jar命令可以直接做。
1、 vim ***.jar

2、/MANIFEST.MF 查找文件，光标定位到 MANIFEST.MF 文件上

3、再按下回车键，就可以看到里面的内容，jar中的其他文件同理

不太明白你的意思，你已经解压jar包了（jar -xvf xxx.jar），然后直接less MANIFEST.MF文件，不行？这个文件是什么格式的？二进制的么？